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所有烹调方法中,蒸是最好的吃法

来源: 发表日期:2016-05-03 09:55:15

生活中,炒、拌、蒸、炖、煮等烹调方法中,蒸的方式最能保持食物的原汁原味和营养。所以,我经常会将一些平时用来炒、焖的菜蒸着吃,别有一番风味。

蒸着吃有很多优势,远离了炒菜的乌烟瘴气,而且蒸的温度相对较低,营养素的氧化损失也少,可保持食物本身更多的营养素,如多种维生素、多酚类和黄酮类,还可以减少油脂的摄入,如茄子、鸡蛋之类比较吸油的原材料就很适合蒸食。肉类在蒸制过程中还会出油,和蔬菜瓜果一起蒸制,不用添加油脂,肉类的油会直接渗到菜上,增强人体对脂溶性营养素的吸收。此外,蒸制过程处于密闭状态,食物水分不会过多流失,能保持原汁原味和一些水溶性维生素。

同样,对于肠胃不太好的人来说,蒸菜由于食物被蒸得软烂鲜嫩,进入胃之后很容易被消化吸收,老人、小孩和肠胃不适的人群都很适合吃。

一般,适合蒸食的食材有土豆、芋头、红薯等,而其实蒸菜的方式还有很多。可将食材直接放到笼屉里蒸熟,然后加少量酱汁吃,比如蒜汁茄子,也可裹着糯米或白面蒸后食用,此外还有清蒸、粉蒸、扣蒸、包裹、糟蒸等蒸法。刚好现在这个时节有新鲜的洋槐花和白蒿,我常将这两种蔬菜裹上面粉蒸麦饭吃,也是一种美味的享受。(国家高级中式烹调师 张彩玲)

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